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樟茶鸭是哪里的特产

来源:夫农网   作者:老农   时间:2021-11-13 15:29:06

有关樟茶鸭的知识,樟茶鸭是一种南方的熏烤菜,带有樟木和茶叶的特殊香味,色泽金红,外酥里嫩,味道鲜美,那么樟茶鸭是哪里的特产,下面一起来了解下。

樟茶鸭是哪里的特产

1、成都特产

“樟茶鸭”是四川成都著名的熏烤菜之一,也是当地著名的土特产之一,是四川省经典的传统名肴之一,属于川菜。

“樟茶鸭”用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作,再经樟木屑及树叶熏烤而成,故名为樟茶鸭子。上席时配以京葱、甜酱和空心饼食用,有着诱人的烟熏香味。

樟茶鸭是哪里的特产

2、主要特点

樟茶鸭属熏鸭的一种,外观红黄诱人,色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味。

樟茶鸭的风味咸香,入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来,去腥效果很好,肉香浓郁,若佐以果木或茶叶来熏烤,风味更佳。鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色,为正宗樟茶鸭的风味。

3、工序复杂严谨

樟茶鸭的制作工序复杂而严谨,选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序,又名“四制樟茶鸭”。

在四道工序之中,以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。

整鸭熏好后,先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子肉好吃,形好看。上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味更佳。

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